普洱生茶陳化過程的物質(zhì)變化來認(rèn)識(shí)2011年易武麻黑的品質(zhì)特征。
01茶多酚茶多酚是普洱茶品質(zhì)和養(yǎng)生的核心物質(zhì)之一，它和茶的湯色、滋味與香氣都有密切的關(guān)系，且對(duì)“三高”有著良好的預(yù)防作用，這也是普洱茶更高的品飲價(jià)值的原因之一。
在貯存過程中，茶多酚中的含量呈減少趨勢(shì)。而且茶多酚在后期過程中會(huì)發(fā)生氧化水解等反應(yīng)，降解或合成新的物質(zhì)，從而改變了普洱茶的品質(zhì)風(fēng)味。
比如2011年易武麻黑，沖泡后，茶湯橙紅透亮，這是因?yàn)樵趯⒔?年的后期貯存過程中，茶多酚中的兒茶素發(fā)生自動(dòng)氧化，形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促使湯色逐漸變深，由新茶時(shí)的金黃，變成如今的橙紅。
氨基酸是蛋白質(zhì)組成的基本單位，因?yàn)樗斩?/span>對(duì)人體免疫系統(tǒng)有比較好的作用。另外，生茶的滋味表現(xiàn)為鮮爽濃強(qiáng)，而“爽”就主要由氨基酸呈現(xiàn)。
普洱生茶中含有大量的氨基酸，因此2011年易武麻黑的口感表現(xiàn)為清潤(rùn)爽滑。同時(shí)氨基酸會(huì)隨著時(shí)間的推移而減少，所以這一款麻黑茶醇和的口感亦可期。
咖啡堿，是茶葉中主要的生物堿之一。人們對(duì)它是“又愛又恨”，一方面它滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構(gòu)成部分之一；另一方面又是喝茶失眠的“始作俑者”。
咖啡堿使得普洱生茶呈現(xiàn)刺激性明顯，苦澀感強(qiáng)的特點(diǎn)，但隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，咖啡堿含量逐漸減少，生普的口感將變得更為醇和，這款2011年麻黑，略顯澀、飲后回甘生津平穩(wěn)，慢慢會(huì)呈現(xiàn)生茶在陳化過程中獨(dú)有的口感特征。
茶葉水浸出物，是指能溶于水的物質(zhì)總稱。茶湯的濃度很大程度上就由它來決定，并能反映茶湯的厚薄和濃強(qiáng)程度。
水浸出物含量越高，茶的口感越、滋味越濃，這款2011年易武麻黑，它的茶湯濃厚有勁，說明它的水浸出物含量高。隨著時(shí)間推移，水浸出物的含量呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)，所以無論是當(dāng)下品飲，還是將其收藏、留待日后品味，都是非常不錯(cuò)的選擇。
產(chǎn)品信息
【品名】2011年易武麻黑?
【類型】生茶
【規(guī)格】357g/餅，7餅/筒，42餅/件?
【干茶】條索輕散，油亮烏潤(rùn)
【湯色】橙紅
【香氣】果糖香穩(wěn)重而突出
【口感】茶湯濃厚有勁，
清潤(rùn)爽滑，略顯澀，回甘生津平穩(wěn)
時(shí)下正值仲冬，無論是身處北方的“千里冰封”，還是南方的“忽冷忽熱”，飲一杯熱氣氤氳且刺激性有所減弱的普洱茶，既是感官的享受，更是對(duì)身體的保護(hù)。
